สูตรทำน้ำก๋วยเตี๋ยวเป็ด

เครื่องปรุงน้ำซุป

◊ น้ำ ๑.๕ ลิตร
◊ โป๊ยกั๊ก ๒ ดอก
◊ อบเชย ๑ ก้าน
◊ รากผักชี ๑ ราก
◊ พริกไทย ๑๐ เม็ด
◊ กระเทียม ๓ กลีบกลางๆบุบพอแหลก
◊ ซีอิ๊วดำหวาน ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันหอย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี้ป ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซุปไก่ก้อนคนอร์ ๑ ก้อน
-เริ่ม จากตั้งน้ำให้เดือดจัดๆแบบนี้ แล้วก็เอาเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาลค ชิมนิดนึง ถ้าหวานไม่พอแล้วค่อยใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เพราะซีอิ๊วดำหวานเนี่ยมันจะหวานปะแล่มๆอยู่แล้ว เดี๋ยวหวานไปจะแก้ยาก พอใส่เครื่องปรุงหมดแล้วก็เคี่ยวให้เดือดจัด ๓ นาที แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน ประมาณ ๑๘ นาที เท่านี้เราก็ได้น้ำซุปแล้ว
-น้ำซุปเสร็จแล้วเราก็เตรียมเครื่อง ก๋วยเตี๋ยวกัน ก็มีเส้นก๋วยเตี๋ยว กับผักต่างๆ เช่น ถั่วงอก ผักคะน้า ผักบุ้ง ตามที่มีนะ วันนี้แนนใช้เส้นหมี่ขาว
-เครื่องปรุงอื่นๆ ก็เป็นเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวทั่วไป อาทิเช่น ตั้งฉ่าย ผักชี ผงชูรส กระเทียมเจียว พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น น้ำส้มพริกดอง พอเตรียมครบแล้วทีนี้ก็ได้เวลาหม่ำแล้ว เราก็อุ่นน้ำซุปให้เดือดรุมๆไว้เลยนะ อีกเตาก็ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ พอเดือดแล้วเราก็เอาผักไปแกว่งซัก ๒-๓ ที
-แล้วเอาผักที่ได้ใส่ชาม ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นสุกก็ใส่ชาม เป็ดที่เราเคี่ยวไว้เอามาทุบๆให้แบนหน่อย แล้วใส่ชามไปเลย ตามด้วยกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ตั้งโอ๋ พริกไทย ถ้ากินชูรสก็เหยาะไปหน่อยนะ แล้วก็เอาน้ำซุปใส่ลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้ว

สูตรที่2
เครื่องปรุง

◊ เป็ด ๑/๒ ตัว
◊ บะหมี่ ๔-๕ ก้อน
◊ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อน
◊ น้ำปลา ๒ ช้อน
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อน
◊ น้ำมันหอย ๑ ช้อน
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อน
◊ กระเทียมเจียว ๒ ช้อน
◊ ลูกผักชีคั่ว ๑ ช้อนชา
◊ ยี่หร่าคั่ว ๑ ช้อนชา
◊ กระเทียม
◊ ผักกาดขาวหั่น
◊ คื่นช่ายหั่นฝอย
◊ พริกไทยป่น
◊ น้ำส้มพริกดอง
-เริ่มกันที่เอาเป็ดสดของเราที่หั่นแล้วไปทอดให้เหลืองก่อนเลย
-พอ เป็ดสุกแล้วเราก็มาต้มน้ำอีกหม้อให้เดือดเลย พอน้ำเดือดแล้วก็เอายี่หร่า ลูกผักชีคั่ว โครงเป็ดที่เหลือห่อผ้าขาวบางแล้วใส่ลงหม้อเลย
-รอจนน้ำเดือดกับเครื่องปรุงของเราซัก ๕-๑๐ นาที จากนั้นก็ใส่เป็ดที่เราทอดแล้วลงไปอย่างนี้เลย
-ช่วง นี้ทิ้งหม้อเป็ดด้วยไฟอ่อนไปเลย ออฟทำประมาณ ๒-๓ ชั่วโมง กะให้เป็ดนิ่มเปื่อยเต็มที่เลย เราก็ำำหันมาหั่นผักกันต่อนะ วันนี้ใช้ผักกาดขาวกับคื่นช่าย
-หั่นผักแล้วก็มาทำกระเทียมเจียวกันต่อ อันนี้เสร็จแล้ว
-พอตุ๋นจนเปื่อยได้ทีแล้วก็พร้อมเสริฟแล้ว มาทานด้วยกันมั้ยจ๊ะ


สูตรที่3
เครื่องปรุง
◊ น่องเป็ด
◊ กระเทียม
◊ พริกไทย
◊ รากผักชี (แต่วันนี้ต่ายมีแต่เม็ดผักชี ก็ใช้แทนกันได้ หอมเหมือนกัน)
◊ โป๊ยกั๊ก
◊ อบเชย
◊ ผงพะโล้
◊ ผงโกโก้
◊ นํ้าตาลปึก
◊ เกลือ
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ ซีอิ๊วดํา
◊ ข่า
◊ ไข่ไก่
◊ เซเลอรี่
-เริ่ม ตั้งหม้อ ใส่นํ้ามันพืช แล้วผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่เราตําไว้ ผัดให้หอม แล้วใส่ผงพะโล้ ๑ ช้อนชา ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย แล้วผัดต่อให้หอม แล้วเติมนํ้าเปล่าลงไป
-เติมนํ้าเปล่าแล้วปรุงรส ใส่ข่า นํ้าตาลปึก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดํา เกลือ ต้มนํ้าให้เดือด แล้วใส่ผงโกโก้ ๑ ช้อนชา
-นํ้าเดือดดีแล้วใส่เซเลอรี่ และเป็ด ชิมรสตามต้องการ พอเป็ดสุกก็เป็นอันเสร็จ
-ผักที่เราใช้วันนี้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดต้องเส้นหมี่ถึงจะอร่อย